Вы могли заметить, что вкус сидра из нашей сидродельни сложно спутать с чем-то другим. Всё потому, что мы используем дикие сорта яблок. Они отличаются яркой кислотностью, природной танинностью и насыщенным ароматом. Это именно те фрукты, которые невозможно найти на полках супермаркета — только в дикой природе, только в забытых садах и на старых ветках. Именно дикие сорта стали неотъемлемой частью ассамбляжа.
В этом сезоне мы сделали партию пуаре исключительно из дикорастущей груши. Это не маркетинговый ход, а реальный, довольно редкий подход. Такая груша мелкая, терпкая и ароматная — она даёт напитку легкую горчинку, тонкий грушевый аромат и абсолютную честность вкуса. Без добавок, без корректировок. Только ферментация и время.
Этой весной мы впервые системно поухаживали за диким садом — обрезали, проредили, помогли старым деревьям дышать и расти. Но на этом мы не остановились: лучшие дикие сорта отправлены на окулировку — это способ прививки, при котором на подвой (молодое дерево) прививается почка нужного сорта.
Это значит, что уже в следующем году мы заложим молодой сад, полностью состоящий из диких сортов. Это наш вклад в биоразнообразие, в сохранение уникальных местных деревьев и, конечно, в будущее нашей сидродельни.
Скоро — новые релизы и дегустации. Спасибо, что вы с нами и даёте нам вдохновение продолжать это дело.